La fabrication

Créée en 1982, l’entreprise Spécialités Claude Catrice, désormais Catrice Gourmet sarl, est spécialisée dans la fabrication de produits régionaux divers et originaux. Toutes les recettes fabriquées, sont imaginées et développées dans ses cuisines. Elles sont élaborées à base d’ingrédients strictement sélectionnés.

Régulièrement contrôlée par les Services Vétérinaires, Catrice Gourmet sarl, répond aux normes d’hygiène et de sécurité. Catrice Gourmet sarl est certifiée par l’agrément sanitaire Européen N°FR83.121.003 CE. Le processus de fabrication suit la « marche en avant » selon les directives des Services Vétérinaires. Après avoir été stockées, les matières premières sont préparées, nettoyées, pesées avant d’être transformées (cuisson, mixage…). Le produit passe ensuite en doseuse où les bocaux sont remplis, pesés, capsulés puis stérilisés selon des barèmes précis.

Après stérilisation, les produits sont datés, étiquetés et stockés avant l’expédition. La « marche en avant » veut qu’à aucun moment de ce processus les marchandises ne puissent revenir sur leurs pas. La mise en place d’une démarche HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au sein de l’entreprise permet également d’identifier et d’évaluer les risques à chaque stade de production.

La présence de points d’autocontrôles permet à la société Catrice Gourmet de s’assurer de la conformité de ses productions et de l’efficacité de ses procédures préventives de maîtrise des risques. Des tests de stabilité réalisés quotidiennement en étuves permettent de contrôler la qualité des produits fabriqués. Enfin, l’instauration d’un processus de traçabilité permet de suivre un produit depuis sa conception jusqu’à sa vente.
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